Débuter avec les thés vivants
Une vue d'ensemble pour découvrir l'univers du thé et en saisir les bases pratiques
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Les types de thé
Les 6 + 1 familles de thé, c’est une façon simple de se repérer parmi tous les thés chinois. Chaque catégorie a ses particularités, issues d’une longue tradition.
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Le recueil des 烏龍 WūLóng
Ce contenu est un extrait du livre de Tony Gebely, Tea : A User's Guide. C'est un guide pour comprendre la famille des WūLóng
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Brunissement enzymatique
Comprendre pourquoi le terme brunissement enzymatique décrit mieux la transformation du thé que fermentation ou oxydation
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Maturation microbienne
Découvrir la maturation microbienne, souvent appelée post-fermentation, qui façonne le caractère des thés noirs chinois
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les cicadelles et le thé
Pourquoi les cicadelles ne sont-elles que parfois une bonne chose ? - Ce contenu est un extrait du blog d'Eric R. Scott : teageek.com -
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La "théine", ou pas
Pourquoi la caféine du thé agit-elle autrement que celle du café ? En Chine, réinfuser les mêmes feuilles adoucit son effet et l’inscrit doucement dans la durée
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Choisis ton style
Western style, grandpa style, GongFuCha : trois façons d'infuser le thé, chacune avec sa logique. Aucune n'est fausse.
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工夫茶泡法 - l'infusion en théière
Comment infuser avec une petite théière selon l'approche
蓋碗泡法 - l'infusion au gaiwan
Le gaiwan est l'ustensile le plus polyvalent pour infuser le thé. Un bol, un couvercle, une soucoupe.
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茶杯泡法 - l'infusion en verre
Infuser un thé vert dans un grand verre transparent, c'est choisir de voir le thé se faire.
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L'histoire du 工夫茶
Le gongfucha n'est pas né d'un coup. C'est un moment dans le long mouvement de la culture chinoise du thé, du thé mousseux des Song aux théières en grès de Yixing, des feuilles entières de la Ming à la codification de Chaozhou.
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開壺 préparer une théière
Les théières en grès non émaillé achetées neuves ne doivent pas être utilisées sans préparation initiale.
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