開壺 préparer une théière
On hésite, la première fois. La théière est là, neuve, encore froide. On a envie de l'essayer tout de suite. Et pourtant quelque chose retient, une recommandation lue quelque part, un doute. Est-ce qu'il faut vraiment faire quelque chose avant ?
Oui. Et ce geste a un nom :
Ce que cache le grès
Les théières en grès non émaillé, qu'il s'agisse des
Mais cette porosité a un revers. Lors de la cuisson au four, des particules fines de minerai et de poussière se logent dans les microfissures de la paroi. Elles sont invisibles. Elles ne sentent rien. Et si on infuse directement, elles se mêlent à l'eau, troublent le thé, altèrent son goût. Parfois davantage.
La préparation consiste à les faire sortir avant la première infusion.
Le protocole
On commence par rincer soigneusement l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide, pour enlever la poussière de surface.
Ensuite, on verse de l'eau bouillante sur la théière. Ce n'est pas pour nettoyer. C'est pour réveiller le grès. Sous l'effet de la chaleur, les pores s'ouvrent, se dilatent. On vide l'eau.
On infuse alors un thé. Le choix compte : c'est lui qui va imprégner la théière pour la première fois, et le grès a une mémoire. On respecte le principe d'une théière, un type de thé. Un wulong
On laisse infuser, on attend que l'eau refroidisse. Puis on rince une dernière fois.
C'est tout.
Ce qui change après
La théière n'est plus un objet neuf. Elle a reçu sa première infusion, ses pores ont été nettoyés de l'intérieur, et le type de thé qu'elle accueillera est maintenant décidé.
Ce qu'on emporte de ce geste, c'est une façon de comprendre ces théières : elles ne font pas que contenir le thé, elles l'absorbent, elles s'en imprègnent au fil des années.
Démonstration du protocole